Кассуле (бобы в горшочке)
9 марта 2008
500 грамм белой фасоли, 250 грамм шкурки от окорока, 250 грамм баранины или свинины, 100 грамм чесночной колбасы, 3 литров уковицы, 2 моркови, 80 грамм гусиного жира или смальца, соль, перец, тимьян, 1 литров авровый лист, 1 долька чеснока, две столовых ложки нарубленной зелени, 1 рюмка белого вина.
Накануне снимем шкурку с окорока, порежем, зальем водой и поставим варим на слабом огне под крышкой на 3 часа. Фасоль замочим на ночь в слегка подсоленной воде.
На следующий день соединим сваренные накануне шкурки и размягченную фасоль, зальем бульоном, оставшимся от варки шкурок, и водой, в которой размачивалась фасоль, и поставим варим.
Мясо порежем и обжарим в смальце. добавим мелко нарезанный лук и размятый чеснок, прикроем крышкой и поставим тушим. К фасоли через 2 часа добавим соль, перец, тимьян, лавр, нарезанную кружочками морковь. Когда мясо и фасоль будут готовы, соединим их, добавим вино и остаток жира и тушим еще 20 минут. Соус должен загустеть, но на столько, чтобы только покрываем фасоль и мясо. Колбасу нарезаем дольками и обжарим на сковороде.
Все переложим в горшочек, посыпаем зеленью, еще раз посолим, поперчим, поставим на 1 час в духовку. Если сверху будет образовываться корочка, ее надо удаляем. Вся излишняя жидкость должна выкипеть.